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蚕豆是很多人都喜欢的一种食物，新嫩翠绿的色彩打开了我们的食欲大门，深得人心。而蚕豆的多种吃法也让它更受人们的喜爱。新鲜的蚕豆不仅味道好，营养成份也很强大，特别适合血液粘稠的人吃，蚕豆特有的营养成分能让粘稠的血管变得更干净。经常食用蚕豆还可以健脑抗癌治三高，这么多好处，我们一起来看看。
一多种营养都是“血管清道夫”作为豆类，它的蛋白质含量30%以上，除此之外，它还含有胆碱、B1B2、叶酸、烟酸、磷脂，这些营养成分都有利于脂肪的分解代谢，可以将沉淀在血管壁上的甘油三酯和胆固醇乳化成细小的微粒，促进其排出，防止胆固醇在血管内沉积，清理血管里的垃圾，就如同清理城市下水管的工人，防止血管堵塞。
胆碱与磷脂和其他B族维生素协同作用，就是分解胆固醇的“能手”，很多人不敢吃胆固醇，其实人体80%的胆固醇是肝脏合成，解决肝脏的代谢问题，才能根本解决高胆固醇的问题，而B族维生素、胆碱、磷脂就是肝脏脂肪代谢的必需营养物质，可以将体内的胆固醇都代谢出去。
如果缺乏B族维生素、优质蛋白、胆碱，磷脂等营养成分，脂肪和胆固醇会在肝脏里无法分解，久而久之，身体里的胆固醇会高，血脂就会高，并且会患上高血压、高脂血症、动脉粥样硬化、脂肪肝等慢性病。
所以，别害怕胆固醇，只要让身体有足够的胆碱、维生素B、磷脂、优质蛋白等来促进它的分解就好！而蚕豆是少见的、同时富含这些营养成分的食物，对于血液粘稠的人常吃一点鲜蚕豆，对血管很好。
二调和五脏六腑，脑力劳动者可多吃蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。
营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。
吃蚕豆禁忌蚕豆是一种营养价值很高的蔬菜，但因蚕豆尤其是鲜蚕豆含有过敏因子，所以有人吃了蚕豆会发生过敏现象，他们甚至闻到蚕豆花粉气味后也会过敏。主要表现在大量红细胞被破坏，皮肤、眼球发黄，俗称“蚕豆黄”。这是一种遗传性代谢缺陷引起的病症，是因为体内缺乏一种叫做6-磷酸葡萄糖脱氢酶的酶所致。如果因吃蚕豆发生过过敏的人群，一定不要再吃蚕豆或其制品，有家族史者也不能吃蚕豆。
另外，蚕豆在烹饪时一定要煮熟煮透方能食用。由于带皮蚕豆膳食纤维含量高，不宜多吃，以免加重对肠胃的负担。
食用方法鲜蚕豆蒸着吃最好，营养保留全面，也能吃出特有的清新雅致的粉糯口感；剥去皮入菜炒着吃也行，但油炸、煎、烤这些做法就不建议，会破坏里面的营养成分，还会使蛋白质变性，产生致癌物。那些经油炸过的干蚕豆，B1、B2、叶酸、烟酸、胆碱等营养都破坏殆尽，不建议食用，热量高，容易导致肥胖。
蚕豆还可蒸熟加工制成罐头食品，可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。（来源：中国菜谱网）
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